Noe av det beste jeg kan få er helt nybakte lefser. Min søster og jeg var i fjor sommer på besøk hos vår familie på Sørlandet for å lære oss å lage tradisjonelle lefser stekt på takke. Mine kjære tanter Oline og Aslaug lærte oss å lage lefser etter gamle tradisjoner.
Dette trenger du:

• 1 liter malte kokte poteter (kokt m/ salt)
• 2 dl hvetemel
• En skvett vann

• For å lage deigen til lefsene er det aller beste å bruke fjorårets poteter. (helst Beate)
• Mal opp både kalde kokte poteter (fjorårets) med noen “nye” varme poteter.
• Bruk en kjøkkenmaskin for å blande mel og poteter. Tilsett litt vann hvis det blir veldig tørt. Deigen skal samle seg og bli fast. Da er den klar til å bakes ut.
• Deigen bakes ut, og rulles til en pølse, og deles i 6 deler.
• En del kjevles ut til en rund leiv, ca 2 mm. Her må man bruke mye mel, og det kan være lurt å kjevle den ut på et vokspapir med mel. Da kan du “riste” det løs mens du kjevler det ut.
• Bruk en sleiv (lang flat “pinne”) til å rulle opp lefsen med, før du ruller den ut på en takke.
• Bruk en rulle på toppen av lefsen. Dette gir lefsen et fint mønster.

• Fukt lefsen med en fuktig klut, før du bruker sleiven til å snu lefsen.
• De ferdige lefsene holdes fuktig med en plastduk, før de spises. Kan fryses.